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Gastronomia

Perfil

Coordena a organização e a preparação do ambiente de trabalho da cozinha. Monitora o recebimento, a entrada, a saída e o armazenamento de mercadorias em estoque. Supervisiona o pré-preparo e a aplicação de técnicas de corte e cocção em alimentos. Prepara e finaliza produções gastronômicas. - Produzir e executar fichas técnicas operacionais para produções gastronômicas. Colabora com a elaboração e a revisão de cardápios. Intermedia as relações entre as equipes de cozinha, salão e bar, além de auxiliar na coordenação da equipe de cozinha.

Formas de Acesso

Processo Seletivo para os Cursos Técnicos - PSCT

Processo seletivo para ingresso nos cursos técnicos

Ver editais do PSCT


Coordenação

Nadja Santos de Sales - Coordenador(a)

Claudia Maria Alves Pegado Dantas - Coordenador(a) Substituto(a)

Contato da Coordenação

Disciplinas e Corpo Docente

2º Semestre
Disciplina CH Docente Titulação TSI RT
Empreendedorismo 50 Maria Gracilene Marques Pereira (abre em nova janela) Mestrado 11 anos DE
Projetos Integradores II 50 Nadja Santos de Sales (abre em nova janela) Doutorado 8 anos DE
Planejamento de Cardapio 33 Aquila Matheus de Souza Oliveira (abre em nova janela) - 7 anos TI
Cozinha Brasileira 50 Danielle Amorim Bautista (abre em nova janela) - 4 anos TI
Nutrição Básica e Restrições Alimentares 50 Nadja Santos de Sales (abre em nova janela) Doutorado 8 anos DE
Técnicas em Confeitaria e Panificação 50 Aquila Matheus de Souza Oliveira (abre em nova janela) - 7 anos TI
Bebidas e Enogastronomia 50 Danielle Amorim Bautista (abre em nova janela) - 4 anos TI
Cozinha Regional 50 Aquila Matheus de Souza Oliveira (abre em nova janela) - 7 anos TI

Informações Básicas

Modalidade: Presencial
Turno: Vespertino

Atos Regulatórios

Estrutura Curricular

Carga Horária Mínima de Integralização: 815 h
Estágio: 100 h
Número Total de Vagas: 80
1º Semestre: 40 vagas
2º Semestre: 40 vagas

Mais Informações

PPC

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